IMG_6037

Да се изпече цяло пиле си е предизвикателство, тъй като бутчетата и гърдите са съвсем различни като консистенция – на бялото месо му трябва кратка обработка при висока температура, за да не се изсуши, а на бутчетата е препоръчителна дълга и при по-ниска температура, за да не станат жилави или недоопечени.

С тази рецепта обаче ще ударите в десетката – бялото месо ще остане сочно, бутчетата ще са идеални – нито жилави, нито сурови, а кожичката…. ох, кожичката е най-хубавото.

Продукти:

1 пасищно пиле

1 лимон или 1 малък портокал

7-8 стръка прясна мащерка

1-2 стръка пресен естрагон

3-4 стръка пресен магданоз

хималайска или морска сол за натриване

Приготовление:

Извададе пилето от хладилника поне 30 минути преди печене, за да дойде на стайна температура, след което го измийте добре и го подсушете с кухненска хартия. Напълнете го с едри парчета лимон или портокал и пресните подправки. Натрийте кожата добре със сол. Не пестете солта, така кожичката ще е по-апетитна. Вържете краката с кухненски конец.

Печете в тава с решетка (под която можете да сложите едро нарязани зеленчуци – лук, сладки картофи, моркови, цвекло, брюква, тиквички, така че заедно с пилето да се пече и част от гарнитурата), като пилето трябва да е обърнато с гърдите нагоре. Печете в предварително загрята на 230-240С за около 40-45 минути или докато термометър за месо отчете 75С в гърдите. Изключете фурната и оставете пилето за около 10 минути в затворена фурна. Извадете и покрийте с алуминиево фолио (но така че то да не се докосва до храната, тъй като при високи температури алуминият преминава в храната, а високите нива алуминий в кръвта се свързват с невродегенеративни заболявания като Алцхаймер или Паркинсон и други функционални изменения в човешкото тяло) за още 10-15 минути, след което можете да го нарежете.

Сервирайте полято със сока на лимона/портокала, с който напълнихте пилето. Цитрусът е поел и от аромата на билките и придава много приятен завършек на сочното месо и неустоимо хрупкавата кожичка.

В къщи обикновено хапваме бутчетата и крилцата (и цялата кожичка, разбира се), а от бялото месо правя супа.

IMG_6039

Print Friendly, PDF & Email

One Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.