{Реинтродукция-фаза 4} Пататас бравас с аиоли

Преди точно една година бях на почивка в Барселона и общо взето всички обеди и вечери (с 1-2 изключения за 5 дни) ми минаха в Bacoa Burger. Освен че предлагат месо от пасищни телета от Пиринеите и био зеленчуци от местни малки производители, един от специалитетите им са пататас бравас с аиоли, което са нещо като пържени картофки с прясна майонеза със солидно количество печен чесън. Ако сте някъде из района на Барселона или Мадрид (Bacoa имат ресторанти само там) и нямате проблем с хапването на картофи и яйца, горещо ви ги препоръчвам. Ако ли пък нямате път из тези два мои любими града, предлагам ви да си ги спретнете сами вкъщи и да им се насладите с добре охладена чаша бяло вино. Ако искате да се придържате изцяло към принципите на Палео, то изберете червени или лилави картофи, но рецептата би станала с всеки сорт картофи, които са добри за варене, т.е. нямат много нишесте и не са сипкави/ронливи.

Продукти за 2 порции:

7-8 средни картофа, най-добре червени, добре измити и нарязани на шестинки (няма нужда да се белят)

2 с.л. разтопено масло или гхи

4 с.л. зехтин екстра върджин

1 ч.л. морска или хималайска сол

1 ч.л. пушен червен пипер (става и с обикновен)

2 ч.л. сух лук на прах

За соса аиоли(ок. 1.5 ч.ч.):

3 пресни жълтъка

1 глава печен чесън (цялата глава се пече небелена, след което скилидките се изваждат и охлаждат)

4 с.л. прясно изстискан лимонов сок или сок от лайм

1 ч.л. морска или хималайска сол

щипка прясно настъргано индийско орехче

350 мл. зехтин екстра върджин (може да се ползва и зехтин extra light или олио от авокадо за по-неутрален вкус, особено ако не сте любители на специфичната пикантност на зехтина екстра върджин)

Приготовление:

Смесете маслото/гхи със зехтина, солта, лука на прах и пушения червен пипер в подходяща голяма купа. Сложете нарязаните картофи и разбъркайте добре, така че картофите да се покрият хубаво със сместа. Изсипете в тава, застлана с хартия за печене и разпределете равномерно. Печете ок. 20 минути на 180 С или докато картофите омекнат. След това пожелание, за повече хрупкавост, можете да включите фурната на функция грил и да допечете за още 5 минути.

За соса сложете жълтъците, лимоновия сок, солта, чесъна и индийското орехче в блендер. Разбийте на ниска скорост за 20-30 секунди, след което увеличете на ниска към средна скорост и на тънка струйка добавяйте зехтина. Когато сосът се сгъсти, може да наливате и по-бързичко. Всичко това отнема не повече от минута-две. Оставете да се охлади за 5-10 минути в хладилник, преди да сервирате.

1 коментар

  1. Страхотна рецепта! Обожавам пататас бравас и се получиха проста невероятни! Благодаря много ?

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.