{Реинтродукция-фаза 2} Козунак

Великден вече чука на вратата. Въпреки че все още е март, всяка вечер, когато се разхождаме с двамата пухчовци, пекарните, които се намират по стандартния ни маршрут, напомнят с непогрешимия аромат на козунак, че докато се обърнем и ще боядисваме яйца.

Сега…. може и да ви се струвам като човек с желязна воля, но тази ежедневна (по-точно еженощна) атака на сетивата с аромат, който те връща в безгрижното детство, е способна да подкопае и най-стабилните основи. Все пак дори и подкопаните основи не са чак толкова корозирали, че да ми хрумне да ям обикновен козунак, дори не са и в такова състояние, при което да направя компромис и да прибегна към брашно от псевдозърна (безглутенови смеси, оризово, от елда и т.н.). Но пък бяха достатъчно разклатени, че да започна да експериментирам за създаването на Палео козунак. Голямо умуване падна, докато накрая се получи рецепта, която не изисква особено месене, има само традиционни палео продукти, но и не отстъпва по аромат и вкус.

Преди да пристъпя към съществената част, искам да направя една вметка за маята. При повечето марки мая по магазините, дрождите са отглеждани върху меласа, докато масово био маята е отглеждана върху био пшеница. Това означава, че обикновената суха мая от магазина има по-голяма вероятност да е без глутен, отколкото по-скъпата био мая. Все пак, ако искате да сте абсолютно сигурни, че глутен няма, то спрете се на марка, на която това е изрично упоменато.

Вариант 1 (снимки 2 и 4)

Продукти за 1 козунак:

1.5 с.л. суха активна мая (или 1 пакет)

1/4 ч.ч. кокосово мляко с висока масленост(аз ползвам на Arroy-D с 60% съдържание на кокос)

4 с.л. мед

3 яйца + 1 за намазване

1/4 ч.ч. зехтин екстра върджин или разтопено кокосово масло

ок. 1.5 ч.ч. брашно от касава (получих обратна връзка, че рецептата работи добре и с нишесте от тапиока)

1/3 ч.ч. кокосови стърготини

2 с.л. махлеб/махлепи (това е подправка, която има много приятен бадемово-черешов аромат, прави се от смлените костилки на определен вид череша, често се ползва в гръцката и турската кухня за печива)

щипка сол

ок. 1 ч.ч. смес от стафиди, ситно нарязани сушени сини сливи, сушени кайсии, зелени смокини или каквито сушени плодове желаете

Вариант 2 (снимки 1,3 и 5)

Продукти за 2 козунака:

2 с.л. активна мая

1/2 ч.ч. кокосово мляко с висока масленост

1/2 ч.ч. зехтин екстра върджин

10 с.л. мед

6 яйца + 1 за намазване

зрънцата от 2 ванилови шушулки

2 ч.ч. брашно от касава

4.5 ч.ч. нишесте от тапиока

2/3 ч.ч. кокосови стърготини

4 с.л. махлеб

щедра щипка сол

ок. 1.5 ч.ч. сушени плодове по избор

Приготовление:

Разтворете маята и 1 с.л. мед  в кокосовото мляко и оставете на топло за 5-10 минути или докато маята шупне. Сложете яйцата, останалите 3 с.л. мед ( 9 с.л. мед + зрънцата от 2 ванилови шушулки за вариант 2) и зехтина/кокосовото масло и разбийте добре -в блендер или Нутрибулет става много бързо.

В купа сложете брашното от касава (и нишестето от тапиока за вариант 2), кокосовите стърготини, махлеба и солта и добавете течните съставки. Бъркайте, докато се съставките се смесят добре, след което омесете на набрашнена с брашно от касава повърхност, докато тестото стане гладко и хомогенно и не лепне, но все пак остане меко и лесно за работа. Добавете още брашно от касава (за вариант 2, ако е нужно, добавяйте нишесте от тапиока), ако е нужно. Омазнете го добре със зехтин или кокосово масло и го оставете да втаса за около 40-50 минути на топло, завито с кърпа или фолио за свежо съхранение. Обемът му няма да се удвои, но ще нарастне с около 1/3 (при вариант 2, тестото втасва по-лесно и обемът се удвоява).

След като е втасало, сложете нарязаните сушени плодове и омесете колкото да се разпределят равномерно. Разделете тестото на три и от всяко парче оформете фитил (с ръце върху работната повърхност) с дължина около 40 см. Сплетете трите фитила на плитка и поставете готовия козунак в силиконова форма за хляб или друга подходяща тавичка, застлана с хартия за печене. Намажете с разбито яйце и ако желаете, поръсете с кокосова захар. Печете 25-30 минути в предварително загрята на 180 С фурна. Оставете да поизстине преди да нарежете.

 

6 коментара

  1. Прекрасен сайт и рецепти.Има ли го на английски,че мои приятели се интересуват?
    Благодаря ви !

    • Благодаря за хубавите думи! Инсталирах приложение за автоматичен превод, което може да се види от дясната страна на сайта. Преводът не е идеален, но се разбира.

  2. Здравей, много се радвам, че попаднах на сайта ти, защото и аз преди месец и половина разбрах, че имам болест на Хашимото и сега се опитвам да се запозная с този прословут АИП и да започвам. 🙂
    Рецептата ще я пробвам задължително, но с какво мога да заменя яйцата, тъй като са забранени по АИП, а и не ми понасят добре? 🙂
    Предварително благоаря!

    • Малко ще е трудно да се заменят яйцата тук, не съм пробвала, но може би ще се получи и с някаква смес от желатиново яйце(1 с.л. желатин, 2 с.л. гореща вода и 1 с.л.хладка вода; желатинът се накисва с хладката вода за малко и после се сипва горещата вода, като се бърка добре, докато се разтвори) и ябълково пюре без захар или ябълково пюре без захар + бананово пюре.

    • Не съм пробвала без мая, но може и да се получи. Сигурно ще е по-глетав обаче.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.