„To bio or not to bio? Това е въпросът!“ – 15 храни, които да купуваме био и 15 чисти храни

DT8A2183

Когато става въпрос за био храни, обикновено чувам две стандартни и изцяло полярни мнения по въпроса – „Абе, само се чудят как да ни излъжат да ни вземат парите, от колко години си ям обикновени от магазина, пък още съм жив“ и  „Много е важно всичко да е био, ако не е био не го доближавам до себе си“. Мъдрите хора са казали, че истината винаги е някъде по средата и в случая съм склонна да се съглася.

Какво означава една храна да е био? Това не я прави автоматично по-здравословна или полезна. Био сертификат се дава на храни, отглеждани по определени земеделски практики и без използването на пестициди. Има теории, че като са отглеждани по този начин, зеленчуците и плодовете трупат повече хранителни вещества, като ответна реакция на средата. Тъй като не им се помага с пестициди, които да държат вредителите далеч, се смята, че така се стимулират собствените защитни механизми на растението, което от своя страна води до по-висока хранителна стойност. Аз лично досега не съм срещала достатъчно убедително доказателство за това твърдение.

Възниква обаче друг въпрос, който е от първостепенно значение – бюджетът! Био-храните като цяло са минимум с 2-3 лева по-скъпи от обикновените, като за някои продукти цената може да бъде и двойно по-висока. Заслужава ли си да даваме толкова пари за органик продукти? По правило здравето няма цена, но пък се оказва, че понякога парите за био храни са всъщност хвърлени на вятъра.

DT8A2184

15 храни, които задължително да купуваме в био/органик вариант:

  1. Ябълки – ябълките, които не са гледани по био практики, много често са пълни с пестициди (всъщност близо 100% от изследваните небио ябълки са имали остатъци от минимум един вид пестицид).
  2. Боровинки – ако искате да си хапнете боровинки, които са много подходящ плод при AIP, заложете на био, тъй като те са също едни от „мръсните“ продукти
  3. Селъри (стъблата на целината) – в тях се съдържа много витамин С, както и фибри, но те лесно попиват пестицидите и затова е по-добре да се купува био.
  4. Ягоди – сладки и свежи ягодки, идеални за някое смути с колаген, но задължително трябва да бъдат био, за да не похапвате и пестициди с тях.
  5. Нектарини и праскови – за тях важи същото като при ябълките.
  6. Грозде – гроздето има високо съдържание на фруктоза, така че не е сред най-добрите варианти при AIP, но все пак, ако решите да си похапнете, заложете на био вариант.
  7. Череши – сочни, наситено червени черешки, а с тях можете да си направите вкусен барбекю сос, само че вземете био вариант.
  8. Малини – те са възможно най-добрият вариант за AIP, тъй като имат много ниско съдържание на фруктоза и нисък гликемичен индекс, но се наслаждавайте само на био малинки
  9. Краставици – сега тъкмо е сезонът на краставиците и са лесен и практичен избор към всяко хранене, а за да ви е чиста съвестта, посягайте към био. Ако пък все пак вземете обикновени, задължително ги обелете.
  10. Зеленолистни – спанак, манголд, кейл, маруля, айсберг, лапад, киселец – всички зеленолистни зеленчуци трябва да са био, тъй като пестицидите лесно се задържат в листата.
  11. Месо и риба – при тях не е толкова важно да са био, но месото трябва да е пасищно, а рибата дивоуловена. Това е основният разход при този тип хранене, защото цените са доста по-високи. Ако не можете да си позволите пасищно месо и дивоуловена риба, то избирайте парчета с възможно най-малко мазнини, тъй като те са най-богати на омега-6, които при небалансирант прием, могат да предизвикат възпаление. А за рибата избирайте бяла риба (отново фактор са мазнините). Единственото месо, което в никакъв случай да не купувате от супермаркетите, това е пилешкото, което дори и в пасищен вариант, има високо съдържание на омега-6, а пък в масово разпространеното месо могат да се открият антибиотици и хормони.
  12. Картофи – те не са AIP храна, но са вариант за повторно въвеждане, когато организмът е възстановен.
  13. Тиквички – много рядко белим тиквичките (аз лично никога), затова е важно те да не са пълни с пестициди.
  14. Гхи/масло – и те като картофите не са AIP храна, но специално пречистеното масло гхи е едно от първите неща, които могат да се въведат повторно, нещо, което горещо препоръчвам (с условието, че повторното въвеждане не се прави прибързано от нетърпение, а когато наистина е налице възстановяване). И тук като при месото, важното е да бъде от мляко от пасищни крави, а не толкова да е био. Кериголд е марка масло, която може да се намери в по-големите хипермарките и е от мляко от пасищни крави, както и Хармоника. От тях можете сами да си направите гхи като ги пречистите – дълъг процес е, но все пак няма да го правите всеки ден.
  15. Круши – историята с ябълките се повтаря и при крушите.

След „мръсния“ списък, идва ред на списъка с храни, за чието дори и конвенционално производство не се използват пестициди или ако се ползват, частите, които ги абсорбират, лесно могат да се отстранят.

DT8A2188

15 храни, които няма смисъл да купуваме в био/органик вариант:

  1. Аспержи – абсолютен първенец при „чистите“ продукти. Аз най-често ги приготвям като ги бланширам за 2-3 минутки във вряща вода, а след това пак за толкова ги запържвам в патешка мазнина и малко сол.
  2. Авокадо – този прекрасен източник на AIP мазнини е същевременно и в списъка с чисти храни. Намачкано със сол и лимонов сок е като заместител на майонезата и върви страхотно към бургери или пържола.
  3. Зеле – ако имате хипофункция на щитовидната жлеза, не го консумирайте сурово. Това е зеленчукът, който аз най-често слагам за ферментиране.
  4. Пъпеш – наслаждавайте му се с мярка заради високото съдържание на фруктоза.
  5. Моркови – при тях има едно условие – ако не са био, белете ги.
  6. Карфиол – многофункционален зеленчук. Може да се ползва като „ориз“, като база за тесто за пица, като пюре.
  7. Банани – могат да се ползват като естествен подсладител в десерти, като сгъстител в смутита или да се хапват просто така. Тук се включват и бананите за готвене, които са страхотен източник на въглехидрати и пасват много добре към различни видове меса.
  8. Киви – източник на витамин С, може да освежи закуската.
  9. Лук – бял, жълт, червен, шалот, чесън- в много AIP рецепти присъства лука. Той придава ненатрапчива сладост на ястията и дълбочина на вкуса.
  10. Манго – от добре узрялото манго стават много хубави желирани бонбонки с кокосово мляко.
  11. Гъби – отново зеленчук, който често присъства на масата ни. Задушени, в супи или на фурна, с тях можете да внесете голямо разнообразие в менюто си.
  12. Ананас – освен да си го хапвате суров, може да го ползвате и като марината за по-жилави меса. Ананасът съдържа бромелайн – ензим, който разгражда протеините и така може да окрехкоти по-жилавото месо. Ако взимате консервиран ананас или в буркан, задължително гледайте съдържанието, защото в повечето има захар. Избирайте консерви и буркани, чието съдържание е само ананас и ананасов сок.
  13. Сладки картофи – един от основните източници на въглехидрати. Аз най ги харесвам задушени на тиган с мазнина, сух босилек, риган и лук и чесън на прах.
  14. Диня – студената диня през лятото е класика, но се наслаждавайте умерено, защото съдържа много фруктоза.
  15. Броколи – хапвайте задушени, като супа, направени на пюре самостоятелно или с карфиол.

Както виждате напълно е възможно да се храните здравословно и да не трябва да харчите луди пари за био продукти. Планирайки бюджета си правилно, в крайна сметка няма да се налага да харчите повече пари, отколкото преди да започнете AIP. Когато задраскате и брашното, захарта, ориза, тестените изделия, готовите салати, сладкишите, колбасите, млякото, сиренето, консервите, реално пренасочвате тези средства за по-малко, но по-качествени продукти. Ако купувате от пазар, продуктите, които бабите продават обикновено са произведени от тях и въпреки че не са био сертифицирани, най-вероятно са чисти от пестициди (че от къде пари в пенсионер за пестициди и изкуствени торове?!) По възможност се спирайте само на сезонни плодове и зеленчуци. За тях не са нужни допълнителни торове за растеж,а и са с най-високо съдържание на хранителни вещества.

БОНУС идеи за намаляване на разходите:

  1. Ферментирайте сами зеленчуците си, вместо да купувате. Така хем ще ви излезе по-евтино, хем ще знаете със сигурност какво слагате. Купете си стартиращи култури, за по-ефективна ферментация. Не са скъпи, а и стигат за много килограми зеленчуци.
  2. Правете сами воден кефир и комбуча – зърната кефир и комбуча гъбката могат да се поръчат от амазон. Ако си купувате комбуча от магазина, със сигурност ще ви излезе много по-скъпо от инвестицията в една гъбка. Водният кефир пък е страшно приятен и освежаващ, а с количеството зрънца, които купите първоначално, можете да правите по минимум 500 мл кефир на ден.

DT8A2189

6 коментара

  1. Здравей,Деси,
    Може ли да кажеш какви стариращи култури си купуваш за ферментиралите зеленчуци?И още нещо,и аз исках да си взема водни кефирени зърна от амазон,но се притеснявам, дали няма да им стане нещо с това дълго пътуване към България (към 7-10 дни)?Блгадодаря

    • Ползвам на Cutting Edge – https://www.amazon.co.uk/gp/product/B0156ZQN68/ref=oh_aui_detailpage_o06_s00?ie=UTF8&psc=1 Пристигнаха някъде средата на февруари и засега съм ползвала само 3 сашета, а ям ферментирали зеленчуци всеки ден. Едно саше стига за около 2.5кг. зеленчуци, което обърнато в ситно нарязано зеле си е страшно много! След като приключи ферментацията (7 до 10 дни, сега, когато е топло, става по-бързичко), аз си ги държа в хладилник и имах даже едно зеле, което издържа без проблем в хладилника от края на март до края на юни. А за кефирените зърна и аз се притеснявах, че ще са хвърлени пари, но се престраших, когато четох отзиви в амазон, че не е имало проблем. И наистина само за първоначалната ферментация трябваха около 36 часа, после като тръгнаха…

  2. Благодаря за статията.
    Мисля, че обаче бъркаш леко- в морковите има супер много нитрати както и в картофите и затова по-добре да са био.Мисля , че и зелето беше така.
    Поздрави!

    • Както съм написала, ако морковите не са био, то задължително трябва да се обелят, тъй като пестицидите се задържат само на повърхността и лесно се остраняват с беленето. Ако искаме да ядем морковите без да ги белим, тогава да – трябва да изберем био вариант. А иначе морковите нямат склонност към натрупване на нитрати така или иначе. За зелето съм чела различна информация, но в над 85% се споменава, че няма смисъл от купуването на био зеле, достатъчно е да се отстрани кочанът и горните листа. А от нитратите няма как да се избяга, защото дори да не се слагат под формата на изкуствени торове, те присъстват в почвата и водата и съответно се абсорбират в зеленчуците. Допълнително полезните вещества в зеленчуците спомагат за предотвратяването на образуването на нитрозамин, който всъщност вреди на здравето. Това е линк за едно изследване, проведено в Турция преди 6 години – http://www.medwelljournals.com/fulltext/?doi=javaa.2010.2013.2016

  3. Здравей, благодаря за полезнатастатия! Исках да попитам за ферментазията на зеленчуците нормално ли е водата да стане мътна.Аз сложих краставички и тиквички преди 4 дни и водата е доста мътна.все още не съм ги опитвала.Нужно ли е да се преточва какво при киселото зеле в големия бидон?Благодаря!

    • Ако използваш стартиращи култури или пробиотици, няма нужда от преточване, а дори и без тях, когато ферментираш в малки дози, не би трябвало да се налага. Нормално е водата да стане мътна, даже понякога може да стане кафеникава в началото на ферментацията, зависи от зеленчуците. Не е нормално, ако има бял или кафяв слой на повърхността или забележиш в нея да плуват „парцали“. А за да не се смиват и да не излизат извън водата (където може да прихванат разни нежелани бактерии), можеш най-отгоре да ги затиснеш с лозови листа или ще по-добре листа от хрян, ако можеш да си намериш. Специално краставичките стават много вкусни така и хрупкат приятно.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.