Иберийско секрето с шафранов ориз от карфиол и чътни с дюли

Испания освен с паелята е прочута и с една специална порода прасета – пата негра. Те се отглеждат изцяло свободно, като основната им храна са жълъди. Това е и едно от най-добрите свински меса, които можете да опитате. Месото е приятно мраморирано, сочно и с наситен вкус.

А какво е секрето? Няма еднозначен отговор на този въпрос. Това е отрязък от прасето, който е много мазен, крехък и сочен, но от коя част точно идва, зависи от месаря и физиката на конкреткното прасе. Секрето е тайната на месаря.

За да приготвите идеално секрето, не трябва да прекалявате с топлинната обработка, за да не го изсушите и развалите. Идеалната степен на изпеченост е максимум средно изпечено, а още по-добре алангле към средно изпечено, т.е. месото трябва да остане розово в средата.

img_6650

Продукти за 2 порции:

300 гр. иберийско секрето

хималайска или морска сол на вкус

За шафрановия ориз от карфиол:

1/2 глава пресен карфиол, мината през кухненски робот/чопър до получаването на частички с големина на оризови зърна или малко по-едри

5-6 нишки шафран

2 с.л. зехтин

хималйска или морска сол на вкус

За чътнито от дюли:

2 малки глави шалот, нарязни на полумесеци

2 големи скилидки чесън, пресовани

2 с.л. зехтин

2 големи дюли, обелени и нарязни на кубчета

3 с.л. кокосова захар

3/4 ч.ч. ябълков оцет

3 см. пресен джинджифил, настърган

1 пръчка канела

Приготовление:

Първо пригответе чътнито (може да се направи предварително, издържа няколко седмици в хладилник). Задушете лука, чесъна и джинджифила в зехтина. Добавете останалите продукти, разбъркайте добре и кипнете. Намалете огъня и оставете да къкри, докато дюлите омекнат добре. Махнете пръчката канела.

Пригответе ориза от карфиол на пара, разбърквайки често, така че цветът от шафрана да се разпредели равномерно – нужни са максимум 10 минути, ако водата ври постоянно.

Натрийте секретото със сол и пригответе на горещ тиган – по 3-4 минути на страна или до достигане на желаната степен на изпичане.

img_6648

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.