Диво ферментирала тиква

Свикнали сме да ядем тиквата на баница, печена или пък на крем супа. А опитвали ли сте я ферментирала?

Реших да си направя един такъв експеримент, който се оказа много сполучлив и притесненията ми, че тиквата е сурова, се оказаха напълно неоснователни. Крайният резултат е страшно вкусен и пасва идеално към всякакво месо (с домашно, по-мазничко варено пилешко беше направо божествена комбинация). Определено тази рецепта ще е често изпълнявана у нас, дори вече втора, по-голяма доза тихичко си ферментира вече.

Принтирай
Диво ферментирала тиква
Необичаен, но много интересен, полезен и вкусен начин на приготвяне на тиквата. Страхотна гарнитура за месо.
Време за подготовка 15 минути
Време за престояване 4-14 дни
Порции
еднолитров буркан
Продукти
  • 700 г тиква цигулка настъргана
  • 2 малки моркова настъргани, ок. 1/2 ч.ч.
  • 2 ч.л. морска сол
  • 2 скилидки чесън пресовани
  • 1/2 ч.ч. стафиди
  • 1 ч.л. куркума
  • 1/2 ч.л. джинджифил
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1/4 ч.л. смлян синап*
  • 1/4 ч.л. кимион*
  • 1/4 ч.л. кайенски пипер*
  • 1/8 ч.л. смлян черен пипер*
Време за подготовка 15 минути
Време за престояване 4-14 дни
Порции
еднолитров буркан
Продукти
  • 700 г тиква цигулка настъргана
  • 2 малки моркова настъргани, ок. 1/2 ч.ч.
  • 2 ч.л. морска сол
  • 2 скилидки чесън пресовани
  • 1/2 ч.ч. стафиди
  • 1 ч.л. куркума
  • 1/2 ч.л. джинджифил
  • 1/2 ч.л. канела
  • 1/4 ч.л. смлян синап*
  • 1/4 ч.л. кимион*
  • 1/4 ч.л. кайенски пипер*
  • 1/8 ч.л. смлян черен пипер*
Инструкции
  1. Смесете тиквата, морковите и солта и намачкайте добре с ръце, така че зеленчуците да пуснат от водата си.
  2. Добавете чесъна, сухите подправки и стафидите и смесете добре.
  3. Оставете покрито за 30-45 минути.
  4. Сложете в добре измит буркан, като натискате много добре, за да не остава въздух между пластовете. Оставете 3-4 пръста разстояние между зеленчуците и гърлото на буркана, за да не прелее при ферментация. Може да сложите някаква тежест най-отгоре, която да държи зеленчуците под образувалата се течност. Затворете буркана със специален капак за ферменация (който ще пропуска образувалият се въглероден диоксид в буркана навън, но няма да допуска кислород да влезе в буркана)** , с обикновен капак, но не напълно затворен или покрийте с няколко пласта тензух.
  5. Оставете зеленчуците да ферментират при постоянна темепратура, далеч от слънчева светлина и течение за няколко дни до няколко седмици, в зависимост каква е температурата. След 4-5 ден можете да започнете да проверявате вкуса. Когато сте доволни от резултата, преместете в хладилник.
Бележки към рецептата

*Пропуснете тези подправки при строг АИП и увеличете количеството на куркумата, джинджифила и канелата.

**Аз използвам тези капачета.

Сподели тази рецепта

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.