Пилешката супа от край време се слави като оздравяваща храна. Във всички филми, които съм гледала, ако някой е болен, винаги му приготвят пилешка супа – първи закон на Холивуд!

Има много варианти на стандартната пилешка супа, но нито един не е AIP – или ще е с фиде, или със застройка, ще има домати и/или чушки, на места съм виждала дори с картофи. Затова ви предлагам моя вариант. Винаги я приготвям след като съм правила печено пиле, защото става много бързо и лесно. Всички продукти в нея са AIP – костният бульон е един от най-добрите приятели на автоимунно-болния, джинджифилът, куркумата, кориандърът и чесънът действат противовъзпалително и спомагат за невероятния вкус, сладките картофи са източник на здравословни въглехидрати, а кокосовата сметана – на мазнини, а и придава плътност.

Продукти за 4 порции:

свареното или печеното бяло месо от 1 пасищно пиле, накъсано на дребно

1.5 л. костен бульон (аз предпочитам от телешки тръбни кости, но може да ползвате пилешки или свински)

1 консерва кокосова сметана (кокосовата сметана е също като кокосовото мляко, но с по-висок % кокос спрямо водата, тази, която аз ползвам е с 55% съдържание на кокос, а млякото е с 45%)

1 голям сладък картоф, нарязан на кубчета

3-4 см. пресен джинджифил, настърган

3 големи скилидки чесън, пресовани

1 голяма глава червен лук, нарязана на ситно

1 ч.л. куркума (може и прясно настърган корен от куркума, но 2 ч.л.)

щипка черен пипер (само, ако успешно сте го въвели повторно!!! той служи за по-добрата абсорбция на куркумина, но ако не сте сигурни дали го толерирате, не го слагайте)

1 пълна шепа листа от пресен кориандър

1.5 с.л. твърда AIP мазнина (мас, кокосово олио, патешка мазнина)

1 ч.л. хималайска или морска сол

лайм за сервиране

Приготовление:

Разтопете мазнината на умерен огън и задушете в нея лука, чесъна, джинджифила и куркумата (и черния пипер, ако ползвате). Добавете сладкия картоф и разбъркайте за кратко. Сложете костния бульон и кипнете супата на силен огън, след което намалете, така че само да къкри – около 15 минути или докато сладкият картоф е сварен.

Добавете пилешкото месо, кокосовата сметана, солта и пресния кориандър. Дръпнете от огъня и похлупете тенджерата за десетина минути, за да се смесят вкусовете. Сервирайте с парченце лайм, чийто сок придава допълнителна свежест на супата.

IMG_6051

Print Friendly, PDF & Email

5 Comments

    • Dessy

      Може да се купи от някои ферми (Ливади, СъниФарм) или да се поръча от Фармхопинг (там е от Ливади, мисля). Или най-добрият вариант е да си го приготвиш сама. Трябват ти около килограм кости(най-добре тръбни, заради костния мозък), около 4 литра вода, 2 с.л. ябълков оцет и ако искаш можеш да сложиш моркови, целина, лук, сол, дафинов лист… каквито подправки и зеленчуци искаш. Най-бързо и лесно става в електрическа тенджера под налягане (и обикновена върши работа) – слагаш всички в тенджерата, затваряш и след 2-3 часа бульонът е готов. В уред за бавно готвене също става много лесно – слагаш всички продукти в уреда, пускаш на ниска температура и вариш минимум 18 часа, най-добре 24. В тенджера на котлона също не е невъзможно, но е малко по-трудоемко и трябва да се следи по-зорко. Отново всички продукти в тенджерата, кипваш, после намаляваш на слаб огън. Идеята е съвсем леко да къкри. Затваряш тенджерата и вариш минимум 18 часа(колкото повече, толкова по-добре). Важното, ако ползваш обикновена тенджера, е да следиш да не намалее много водата, защото ще загори. Както и да го приготвяш, накрая всички се отцеждат и по желание се обезмазняват. Костите, които ползваш, може да са сурови или предварително запечени на фурна, може да си ги събираш от това, което ядеш през седмицата (ребра, костите от цяло пиле, джолан, осо буко). Може да са само от само от един вид животно или микс (само не препоръчвам да се смесват рибни кости с останалите, те по-добре да се ползват за изцяло рибен бульон). От по-големите може да се приготвя бульон повече от веднъж, но е хубаво всеки път да има поне малко нови кости.

  1. Ели

    Здравейте!

    Блогът е страхотен и е много полезен!

    Въпросът ми за бульона е: в тенджера под налягане достатъчни ли са 2-3 часа за телешки кости 🙂

    • Dessy

      Да, аз обикновено варя телешките кости, заедно с 2-3 парчета телешка опашка (леко запечени костите и опашката, за 15-тина минути) и 1-2 с.л. ябълков оцет за 2.5 часа под налягане в InstantPot и винаги се получава много силен и добре желиран бульон.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.